viernes, 15 de abril de 2011

Concurso muchogusto


Al fin recibí mi premio del concurso de Muchogusto. Un fantástico lote de aceites de Madrid, Córdoba y Granada de la empresa Oliva Oliva. Gracias a ambos.

Chuletas de cerdo al romero


INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo
2 dientes de ajo
1 cucharada de romero
1 vasito de vino blanco
pimienta negra, sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero es preparar un majado con los ajos el romero, la pimienta negra y la sal. Echo esto añadimos el vino y 3 cucharadas de aceite, añadiéndolo todo a una fuente de horno.

Colocamos encima las chuletas empapándolas bien en el preparado, y dejamos al horno unos 20 minutos a 180 grados.

Servimos con unas papas fritas en rodajas.

lunes, 28 de marzo de 2011

Tortilla de papas

Aquí os traigo la tortilla de papas de toda la vida, de patatas y cebolla. Ideal para un tapeo.


INGREDIENTES

4 huevos xl
4 papas medianas
1 cebolla
perejil, sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos a pochar las papas cortadas en rodajas finas junto con la cebolla picadita a fuego lento durante unos 20 minutos.

Batimos los huevos y añadimos el perejil picadito y sal al gusto.

Le añadimos las papas y la cebolla y removemos para que se ligue.

Calentamos una cucharada de aceite de la misma que usamos para freír las papas, y una vez bien caliente añadimos la tortilla, y tras un minuto a fuego fuerte bajamos el fuego y dejamos unos 3 o 4 minuto a fuego medio, moviendo la sartén para que no se agarre, volteamos y dejamos otro 2 o 3 minutos.



viernes, 18 de marzo de 2011

Ropa vieja de Pulpo de emergencia

Hoy vamos a ver un plato al más puro estilo de Falsarius Chef. Aprovechando productos precocinados he preparado esta ropa vieja de pulpo, espero que os guste. Eso sí, a mi se me olvido esconder las latas en el fondo de la basura.



INGREDIENTES

1 bote de garbanzos
3 latas de pulpo en aceite de oliva
1 bote de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 patatas medianas
1 vasito de vino blanco
romero, laurel, pimienta negra, guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente añadimos la cebolla y el ajo picados muy pequeños, dejándolo pochar a fuego lento. Añadiendo en ese momento el pimiento también picado.

Lavamos y escurrimos bien los garbanzos y los añadimos a la sartén dejándolos freír hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el vino blanco y dejamos que rebaje.

Mientras pelamos y cortamos a cuadros las patatas y las freímos a fuego medio para que se hagan por dentro sin llegar a dorarse.

En la sartén de los garbanzos añadimos el tomate y la zanahoria picada y dejamos que empiece a hervir, en ese momento añadimos una cucharita de romero, una hoja de laurel y salpimentamos. Y añadimos el pulpo previamente escurrido el aceite.

Dejamos cocer unos 10 minutos y por ultimo añadimos las patatas removiéndolo todo.

Listo para comer.

lunes, 14 de marzo de 2011

Huevos rellenos de Atún

Hoy toca un plato tan sencillo como sabroso.



INGREDIENTES

5 huevos xl
1 lata de atún en escabeche
1 lata de pimiento del piquillo
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Para la mayonesa

Ponemos en el vaso de la batidora un huevo, los dos dientes de ajo, y la sal al gusto. Añadimos un poco de aceite y batimos añadiendo aceite poco a poco hasta dejar una crema suave.

Para los huevos

Ponemos en una olla 4 huevos cubriéndolos de agua, cuando empiece a hervir el agua, contamos 15 minutos y apartamos, poniendo la olla bajo el agua fría.

Una vez enfriados los huevos, procedemos a quitarles la cáscara y los cortamos por la mitad, separando las yemas de las claras.

En un bol, ponemos las yemas de 3 huevos y dejamos la otra aparte para adornar.

Con un tenedor escachamos bien las yemas y añadimos el atún desmigajado y el pimiento picadito. Añadimos 3 cucharadas de mayonesa y removemos bien hasta dejar una pasta y rellenamos las claras con esta pasta colmándolas bien.

Añadimos mayonesa por encima cubriendo bien y espolvoreamos con la yema que habíamos apartado.

domingo, 13 de marzo de 2011

Carne con papas

Plato tradicional de la cocina de Tenerife, donde cada casa tiene su propia versión, siendo muy consumido en los guachinches de la isla bien en plan tapeo como de plato principal.


INGREDIENTES

1 kg. de carne de vaca troceada
½ kg. de papas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 zanahorias
comino, romero, sal, pimentón, pimienta negra y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y una vez caliente freímos ligeramente la carne, hasta que adquiera un tono dorado. La sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos a pochar la cebolla el ajo y el pimiento bien picadito.

Mientras en otra sartén con abundante aceite bien caliente ponemos las papas cortadas en cuadrados a freír hasta dorarlas.

Una vez que la verdura este pochada, añadimos un chorreón de brandy y dejamos rebajar, añadiendo a continuación medio litro de agua y dejamos que rompa a hervir. En ese momento salpimentamos, y añadimos unos granitos de comino y una cucharadita de romero y otra de pimentón. Removemos y añadimos la carne y la zanahoria cortada en rodajas, dejando hervir durante unos 20 minutos.

En ese momento añadimos las papas y tapamos dejando otros 15 minutos más.

Por ultimo rectificamos de sal y listo para servir.

jueves, 10 de marzo de 2011

Crema de Apio con zanahorias


INGREDIENTES

1 apio
500 gr. de zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
dos cucharadas de vinagre de jerez
1 vasito de brandy
sal, pimienta negra y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos dos cucharadas de aceite en una olla a calentar a fuego bajo, una vez caliente añadimos la cebolla troceada y el ajo y dejamos pochar. Añadimos el vinagre y el brandy y dejamos rebajar.

Pelamos las zanahorias y troceamos reservando, limpiamos las ramas del apio y también lo troceamos.

Añadimos la pastilla de caldo y 1 litro de agua, cuando empiece a hervir salpimentamos y añadimos la zanahoria y el apio, dejándolo cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Pasamos por la batidora y listo para comer.

Podemos acompañar con unos daditos de pan frito.

lunes, 7 de marzo de 2011

Pechugas de pollo en salsa de champiñones


INGREDIENTES

4 pechugas de pollo
1 lata de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr. de nata
pimienta negra, mantequilla, sal, aceite

PREPARACIÓN

En una olla ponemos medio litro de agua con un chorreón de aceite, y ponemos al fuego, cuando comience a hervir añadimos la cebolla troceada y los dos dientes de ajo, junto con un poco de sal.

Dejamos cocer uno 5 minutos y añadimos los champiñones y la pimienta negra. Dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos y reservamos.

Preparamos una fuente de horno, untándola con mantequilla, y colocamos las pechugas, poniendolo en el horno a 220 grados unos 10 minutos.

Montamos un poco la nata de forma que quede una crema sin llegar a montar del todo, y pasamos por la batidora los champiñones añadiéndolos poco a poco a la nata sin dejar de mover para que quede bien ligado.

Añadimos la crema a las pechugas bañándolas bien por encima y dejamos en el horno otros 20 minutos, pasamos el horno a posición de grill y dejamos otros 10 minutos para que se doren las pechugas.

Servimos con unas patatas fritas en cuadritos.

domingo, 6 de marzo de 2011

Carnaval 2011


Un año más llega en Santa Cruz de Tenerife el carnaval, este año dedicado al que fuera uno de los artífices de lo que hoy es esta fiesta para los Tinerfeños y al que todos llevaremos siempre en el corazón, Don Enrique González.


Otra vez vuelven a las calles las murgas, comparsas, orfeones y demás agrupaciones, y como no las mascaras a llenar de vida y color la capital tinerfeña.

viernes, 4 de marzo de 2011

Quesillo


INGREDIENTES

4 huevos xl
2 vasos de leche
1 vaso de leche condensada
ralladura de un limón
Caramelo liquido

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la leche añadiéndole la ralladura del limón, cuando empiece a hervir añadimos la leche condensada y dejamos que vuelva a hervir.

Mientras vamos batiendo las claras sin llevar a punto de nieve y añadimos las yemas batiendo despacio para que no se nos bajen las claras.

Añadimos al huevo la leche removiendo despacio, y colocamos en una flanera.

Ponemos al baño maría durante una hora mas o menos, comprobamos con un pincho si este sale limpio es que ya esta listo el quesillo.

Podemos acompañarlo con nata montada.

jueves, 3 de marzo de 2011

Macarrones con verduras gratinados


INGREDIENTES

300 gr, macarrones
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 apio
1 calabacín
1 tomate
200 gr. carne picada
2 dientes de ajo
1 bote de tomate frito
150 gr. queso rallado
orégano, perejil, pimienta de la puta la madre(guindillas), sal




PREPARACIÓN

En un bol, ponemos la carne picada y le añadimos una cucharada de perejil, y el ajo muy picadito removiéndolo hasta que se mezcle bien.

Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio y una vez caliente añadimos la carne y dejamos que se haga, removiéndola de vez en cuando.

Mientras vamos cortando toda la verdura en trozos no muy pequeños.

Una vez echa la carne, apartamos y reservamos, y en la misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y ponemos la verdura a freír igualmente la vamos removiendo para que no se agarre.

En una olla ponemos como un litro de agua y un chorrito de aceite, y ponemos al fuego dejándola hervir, una vez que comience a hervir añadimos una cucharada de sal, y los macarrones, dejándolos el tiempo indicado por el fabricante. Una vez que estén escurrimos bien y reservamos.

Cuando la verdura empiece a suavizarse (unos 15 minutos) añadimos un chorrito de vinagre, 2 cucharadas de orégano y 2 pimientas de la puta la madre (opcional), dejamos unos minutos y añadimos el tomate frito. Y dejamos 5 minutos mas removiendo frecuentemente.

Ponemos el horno en gril a 180º C. Y la bandeja en el medio, y preparamos una fuente de horno, untándola con mantequilla.

Mezclamos bien los macarrones con la verdura y lo colocamos en la fuente, añadiendo el queso rallado por encima. Metemos la fuente en el horno y dejamos 10 minutos.

Listo para comer.

martes, 1 de marzo de 2011

Tortilla paisana


INGREDIENTES

4 huevos xl
4 patatas grandecitas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 chorizo
sal, aceite de oliva

PREPARACION

Picamos la cebolla y los pimientos en cuadritos pequeños y los ponemos a pochar.

Cuando estén pochados añadimos el chorizo también picadito y dejamos unos 5 minutos, apartando y reservando.

Cortamos las patatas en cuadritos y freímos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.

En un bol batimos las claras hasta convertirlas en espuma, en ese momento añadimos las yemas y batimos despacio para que no baje la espuma, añadimos la sal, y el resto de los ingredientes removiéndolo con cuidado.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y dejamos que se caliente bien, añadimos la tortilla y dejamos cuajar removiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue.

Damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado.

Podemos acompañarla con mayonesa, kepchu, y sin nada que esta riquísima igualmente.

lunes, 28 de febrero de 2011

Garbanzas compuestas


INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos (puesto en remojo la noche antes)
4 patatas
4 costillas de cerdo
150 gr. de panceta
2 chorizos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de tomillo
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta negra 2 hojas de laurel y aceite de oliva

PREPARACION

Picamos la cebolla en cuadritos junto con el pimiento y el ajo. Preparamos una olla con 1 litro y medio de agua, y ponemos a hervir.

Cuando el agua este hirviendo añadimos los garbanzos y en cuanto comience nuevamente a hervir bajamos el fuego a la mitad. Añadimos la cebolla el ajo y el pimiento, y picamos el tomate al que previamente le hemos quitado la piel, añadiéndolo a la olla.

Añadimos el vino, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el pimentón, el tomillo, el comino y el laurel. También añadimos las costillas, el chorizo y la panceta y dejamos hasta que los garbanzos estén blandos.

Mientras pelamos y cortamos en trozos las patatas y una vez que los garbanzos están blandos las añadimos, dejando otros 20 minutos.

Emplatamos y a comer.

viernes, 25 de febrero de 2011

Pollo a las finas hierbas con patatas al ajillo

Con esta receta participo en el concurso Hierbas y especias del blog  http://tuechef.blogspot.com/2011/02/concurso-de-hierbas-y-especias.html


INGREDIENTES

6 muslos de pollo
4 patatas grandecitas
1 cebolla
8 dientes de ajo
tomillo, orégano, comino, romero, perejil, sal, vinagre y aceite de oliva

PREPARACIÓN

En la picadora ponemos la cebolla cortada en 4 trozos, 4 dientes de ajos, 2 cucharadas de tomillo, 2 de romero, 2 de orégano, 1 de comino y una cucharadita de sal, y procedemos a picarlo todo, añadimos 3 cucharadas de aceite y batimos.

Ponemos el horno a 170 grados, y preparamos la bandeja, frotándola con aceite, y vamos embadurnando los muslos de pollo y colocándolos en la bandeja por el lado de la piel.

Lo metemos al horno 40 minutos, transcurrido ese tiempo damos la vuelta a la carne, y le añadimos el resto del preparado dejando otros 40 minutos, transcurrido ese tiempo ponemos el gril y lo dejamos otros 10 minutos.

Para las patatas (esta receta la saque del blog http://cocinaconmarisa.blogspot.com/ de mi amiga Marisa, no dejéis de visitarlo, que merece la pena), picamos los 4 dientes restantes bien picaditos, y las patatas las pelamos y cortamos en rodajas. Freímos las patatas y apartamos.

En otra sartén con 2 cucharadas de aceite ponemos los ajos, y cuando estén empezando a dorarse, añadimos las patatas y espolvoreamos con perejil picadito y removemos bien, con cuidado de no romper las patatas, añadimos un chorrito de vinagre y dejamos reducir.

Emplatamos los muslos con unas cuantas patatas y a comer.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Menestra de Verduras


INGREDIENTES

1 Bolsa de 1kg. de menestra congelada
4 patatas medianas
1/2kg. de lomo de cerdo
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 tomate
1 vasito de vino blanco
pimentón, romero, sal, pimienta negra, laurel, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos el lomo de cerdo en cuadrados y en una sartén a fuego fuerte lo doramos y reservamos.

Hacemos lo mismo con las patatas.

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en cuadritos muy pequeños y sofreímos, añadimos el tomate sin piel y cortado también en trozos muy pequeños, y cuando empiece a hervir añadimos el vino, dejándolo reducir.

Añadimos un vaso de agua, y ponemos una cucharadita de pimentón, una de romero, sal al gusto, una cucharadita de pimienta negra y 2 hojas de laurel.

Añadimos la carne, las patatas y la verdura y cubrimos de agua.

Dejamos a fuego medio unos 20 minutos.

Listo para servir.

sábado, 19 de febrero de 2011

Guisantes compuestos


INGREDIENTES

500 gr. guisantes congelados
500 gr. patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1tomate maduro
2 dientes de ajo
2 huevos
1 chorizo
pimentón, romero, sal, pimienta negra, vino y aceite

PREPARACIÓN

Cortamos a cuadritos pequeños la cebolla el pimiento y el tomate (previo quitarle la piel), el ajo muy picadito.

Ponemos una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla y el ajo, dejando pochar unos 5 minutos tras lo cual añadimos el pimiento, dejamos un par de minutos y añadimos el tomate y dejamos 3 minutos más. Añadimos un vasito de vino y dejamos rebajar, añadimos un vaso y medio de agua.

Mientras se va haciendo lo anterior, pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos, las ponemos en una sartén a fuego fuerte para que se doren.

Cuando el caldo empiece a hervir añadimos el pimentón, el romero y salpimentamos. Y añadimos las patatas, los guisantes y el chorizo cortado en rodajas. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Servimos poniendo unas rodajas de huevo duro por encima.



miércoles, 16 de febrero de 2011

Arroz amarillo


INGREDIENTES

½ kg. de lomo de cerdo troceado
2 vasos de arroz redondo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 pimiento rojo
1 zanahoria
150 gr. arvejas (guisantes)
8 ó 10 aceitunas verdes
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de romero
azafrán, colorante, sal gorda
4 vasos de agua
aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos en remojo el pimiento choricero por un par de horas para que se vaya hidratando.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y calentamos, una vez caliente doramos los trozos de cerdo y reservamos.

Picamos la verdura en trocito pequeños y la ponemos a pochar, cuando vemos la verdura en su punto añadimos el azafrán y el arroz y lo freímos unos 5 minutos. Añadimos el agua, salpimentamos y removemos.

Añadimos las aceitunas, las arvejas, el pimentón, el romero y el colorante y subimos el fuego al máximo, dejándolo 10 minutos.

Pasado ese tiempo bajamos a medio fuego y dejamos entre 5 y 8 minutos más. Separamos del fuego y lo tapamos con un paño dejándolo reposar unos 5 minutos.

martes, 15 de febrero de 2011

Solomillo de cerdo en salsa de kiwi con miel


INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
3 kiwis
2 cucharadas de miel
1 limón
2 cucharadas de brandy
sal, y pimienta negra recién molida
aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y dejamos calentar, Añadimos la pieza de solomillo y doramos bien.

Mientras en la picadora ponemos los 3 kiwis, la miel, el zumo del limón y el brandy y picamos bien.

Una vez el solomillo dorado, lo salpimentamos y añadimos la salsa por encima, dejándolo cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Cortamos en rodajas no muy gruesas y servimos añadiendo la salsa por encima.

Podemos acompañarlo con una ensalada o patatas fritas en cuadritos.


lunes, 14 de febrero de 2011

Conejo en Salmorejo

Este es uno de los platos más tradicionales de la gastronomia Canaria.



INGREDIENTES

1 kilo de conejo limpio y troceado
4 dientes de ajo
3 cucharadas de pimentón
4 pimientas puta la madre (cayena)
1 vaso aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
4 hojas de laurel
1 cucharada de romero
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
sal

 
PREPARACION

Para el adobo:

En un mortero se introducimos la sal, los ajos y la pimienta, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; le añadimos el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniéndolo todo bien. En un recipiente preferiblemente de barro colocamos los trozos de conejo y los cubrimos con el preparado anterior y añadimos el orégano el romero, el tomillo y el laurel y embarramos bien la carne de manera que todos los trozos queden impregnados. Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos. Se cubre con un paño y se deja en reposo entre 8 y 12 horas.


Para el salmorejo:

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y dejamos calentar a fuego fuerte, Una vez caliente el aceite vamos friendo los trozos de carne hasta que se doren y los colocamos en una olla ancha. Freímos un poco la asadura del conejo y la añadimos al caldo del adobo pasándolo todo por la batidora. Añadiendo el aceite sobrante de freír el conejo.

Incorporamos el preparado a la olla con el conejo. Dejamos cocer todo a fuego medio removiendo de vez en cuando por espacio de 8 a 10 minutos.

Acompañamos con "Papas arrugadas"

domingo, 13 de febrero de 2011

Papas arrugadas

Bueno a estas alturas este plato como que ya lo conoce todo el mundo, pero al ser un acompañante muy usado dentro de la cocina Canaria, es necesario ponerlo por si aun queda algún despistado que no lo conozca.




INGREDIENTES

1 kg. De papas (importante que sean pequeñas y de similar tamaño)
250 gr. de sal gorda
Agua

PREPARACIÓN

En una olla alta ponemos las papas bien lavadas y sin pelar y las cubrimos de agua de forma que queden ligeramente fuera las ultimas de arriba, añadimos la sal y ponemos a cocer entre 20 y 25 minutos, Pinchamos para comprobar si están listas.

Escurrimos toda el agua que quede y ponemos al fuego nuevamente removiendo la olla continuamente para que no se peguen y que se evapore la humedad y se arruguen.

Estas papas se consumen de aperitivo acompañadas con los diversos mojos canarios, o como acompañante de diversos platos de carne y pescado.

jueves, 10 de febrero de 2011

Bocadillo de tortilla con embutido


En Santa Cruz de Tenerife existe una charcutería donde para mi gusto, y creo que el de todo el que los ha probado se hacen los mejores bocadillos de tortilla que he comido. Recomiendo probarlos a todo el que pase por la isla. El caso es que la formula es secreta, y claro a base de hacer pruebas y más pruebas, este bocadillo que presento que se acerca mucho a su sabor. Es mi pequeño homenaje a los bocadillos de tortilla de La Garriga.

INGREDIENTES

2 huevos XL
1 loncha de chorizo
1 loncha de lomo embutido
1 loncha de salchichón
1 cucharita de sobreasada
1 pan de bocadillo
sal

PREPARACIÓN

En la picadora ponemos el embutido y picamos hasta dejar una crema.

Batimos los huevos y añadimos sal al gusto y la crema que hemos preparado previamente.

Ponemos a calentar una sartén y añadimos una cucharadita de aceite, una vez caliente el aceite, añadimos el huevo batido y preparamos la tortilla.

Añadimos al pan y listo para comer.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Judiones con langostinos


INGREDIENTES

500 gr. judiones de Ávila
12 langostinos
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 cabezas de ajo
clavo, laurel, pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra
2 litros de agua

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos todos los ingredientes excepto los judiones, y de los langostinos solo ponemos las cabezas. Dejamos cocer a fuego lento una hora mas o menos. Y retiramos las cabezas de los langostinos, pasando el resto por la batidora. Y dejamos enfriar el caldo.

En otra cazuela ponemos agua fría y añadimos los judiones que habíamos puesto en remojo el día anterior, dejándolos a fuego lento hasta que rompan a hervir, en ese momento les quitamos el agua, y añadimos el caldo que habíamos preparado previamente.

Dejamos cocer a fuego lento unas 2 horas, asegurándonos que están blandos, y apagamos el fuego, en ese momento añadimos los langostinos pelados y dejamos tapado unos 5 minutos.

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