lunes, 31 de enero de 2011

Moros y cristianos

Aquí os traigo un plato muy típico de Canarias, aunque el origen parece ser de Cuba. En realidad es una de las muchas versiones de judías con arroz, que se hacen en toda Centroamérica y Sudamérica.



INGREDIENTES

2 tazas de arroz bomba
2 tazas de judías negras
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cabezas de ajo
1 chorizo
150 gr. panceta
clavo, laurel, comino, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Ponemos las judías en remojo el día antes.

En una olla ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, una vez caliente añadimos media cebolla picada a cuadritos pequeños y dejamos pochar a fuego lento.

Luego añadimos 2 cabezas de ajo picado y dejamos 2 minutos. Añadimos el pimiento también picado y dejamos rehogar unos minutos.

Ponemos ahora el chorizo y la panceta cortado en cuadraditos, y dejamos dorar unos minutos.

Añadimos 1 litro de agua y las judías previamente escurridas. Ponemos una hoja de laurel, una cucharita de comino, sal y pimienta negra y dejamos cocer durante una hora mas o menos, hasta que las judías estén tiernas.

Para el arroz, empezamos por lavar el arroz varias veces hasta sacarle todo el almidón.

En otra olla ponemos 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo enteros y la otra media cebolla entera en la cual pinchamos unos granos de clavo.

Añadimos 4 tazas de agua y sal al gusto. Y dejamos a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir. En ese momento añadimos el arroz y mantenemos a fuego fuerte durante 5 –7 minutos, bajamos a fuego medio y dejamos unos 7 minutos más.

sábado, 29 de enero de 2011

Bocadillo de pollo desmenuzado

Aquí os traigo un bocadillo típico de Canarias, con él voy a participar en el concurso Bocadillo Bloguero de http://cocinandowebs.blogspot.com




INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
½ cebolla
2 o 3 hojas de lechuga
mayonesa
1 barrita de pan de bocadillo
sal

PREPARACIÓN

Ponemos la pechuga a cocer con un poco de sal (podemos aprovechar el pollo de un caldo o cocido).

Picamos muy pequeña la cebolla y ponemos a pochar, mientras picamos también la lechuga muy pequeñita.

En un bol ponemos la lechuga, y añadimos la cebolla. Desmenuzamos bien el pollo y lo añadimos al bol removiéndolo todo muy bien.

Añadimos mayonesa y lo removemos todo hasta formar una pasta.

Extendemos la pasta en el pan y obtenemos un delicioso bocadillo de pollo.

Salchichas con bacón


Esta receta es una variante de la receta de las Salchichas bienert de Julius


INGREDIENTES

2 salchichas gruesas tipo Frankfurt
8 lonchas finas de bacón
Mostaza
Tabasco
Aceite
Cerveza


PREPARACIÓN

Abrimos las salchichas por la mitad sin partirlas del todo. Untamos el interior con mostaza y unas gotas de tabasco, Luego envolvemos cada una de ellas con 4 lonchas de bacón y las sujetamos con palillos.

Las freímos en un poco de aceite hasta que el bacón esté dorado. Añadimos un poco de cerveza por encima y dejamos reducir.

Retiramos los palillos y servimos calientes.


viernes, 28 de enero de 2011

Tortilla de Espinacas con gambas





INGREDIENTES

400 gr. de espinacas picadas congeladas
4 huevos grandes
4 papas
200 gr. de gambas peladas
½ cebolla
sal
aceite de oliva










PREPARACIÓN

Ponemos en una olla las espinacas con un poco de sal y las dejamos descongelar.

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Mientras picamos la cebolla muy picada y la ponemos en la sartén a pochar.

Picamos las papas en cuadraditos y las añadimos a las cebollas, dejándolas dorar un poquito. Una vez que empiecen a dorarse añadimos las gambas y dejamos un par de minutos, luego apartamos y reservamos la cebolla, las papas y las gambas.

En un bol batimos los 4 huevos y añadimos el resto de ingredientes mezclándolos bien, y ya lo echamos todo en una sartén con muy poquito aceite, a fuego fuerte dejándolo unos minutos, volteamos para que se haga por el otro lado y listo.

martes, 25 de enero de 2011

Rancho canario






INGREDIENTES

250 gr. garbanzos
250 gr. fideos nº 4
4 papas medianas
1 piña (mazorca de maíz)
2 costillas
1 chorizo asturiano
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de vino
1 pastilla de caldo
pimentón, colorante alimentario, pimienta negra, 1 hoja de laurel, aceite y agua.





PREPARACIÓN
En una olla ponemos 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos todo ello bien picado, la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria, y lo dejamos pochar.
Cuando la verdura este blandita, añadimos el vaso de vino y dejamos que rebaje.

Añadimos 2 litros de agua, la pastilla de caldo, 1 cucharita de pimentón, 1 cucharita de colorante, un poco de pimienta negra y la hoja de laurel. Dejamos hasta que el agua empiece a hervir.

En ese momento añadimos los garbanzos, y dejamos cocer a fuego medio hasta que estos estén blandos.

Añadimos las costillas el chorizo y las papas junto con la mazorca de maíz.

A los 15 minutos mas o menos, (cuando las papas estén blandas) añadimos los fideos y dejamos el tiempo indicado en el paquete.

Y listo para comer.


sábado, 22 de enero de 2011

Papas y bubangos rellenos





INGREDIENTES 4 personas

½ kg. Carne picada al 50% vacuno y cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
8 papas grandecitas
3 bubangos (calabacines)
1 pimiento rojo
1 vasito de vino
pimentón, pimienta negra, comino, perejil y sal
1 huevo
harina
aceite y agua





PREPARACIÓN

En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente ponemos a pochar una cebolla y 2 dientes de ajo picados muy pequeñito. Una vez que veamos que la cebolla empieza a transparentarse, añadimos la carne y el perejil bien picado también y removemos todo hasta que quede bien ligado. Lo dejamos hasta que la carne coja color.

En una olla baja ponemos otras dos cucharadas de aceite y hacemos una fritura con la otra cebolla, los dos dientes de ajo restantes y el pimiento todo ello picado.

Añadimos 2 cucharadas de harina y removemos todo unos minutos que se cocine la harina.

Añadimos el vino, el comino, un poco de pimienta negra y el pimentón y dejamos unos 5 minutos que rebaje el vino.

Luego añadimos 1 litro de agua y ya dejamos todo a fuego lento hasta que rompa a hervir el caldo.

Con un vaciador o una cucharita pequeña, hacemos un agujero en las papas y en los bubangos, sacándoles lo más posible de carne procurando no traspasarlos.

Rellenamos las papas y los bubangos con la carne picada y rebozamos la parte del agujero por huevo y harina.

Luego freímos todo por la parte del agujero para que cierre y metemos en la olla de la salsa procurando que queden todas las papas y los bubangos cubiertos.

Dejamos a fuego lento unos 20 minutos y listo para comer.

viernes, 21 de enero de 2011

Mousse de Gofio




INGREDIENTES

1 vaso de leche
1 litro de nata liquida de montar
3 huevos
3 cucharadas de gofio
edulcorante
miel







PREPARACIÓN

En un bol ponemos la leche, la nata, el gofio, las yemas de los huevos, el edulcorante y procedemos a batirlo bien hasta eliminar todos los grumos.

En otro bol ponemos las claras y las batimos a punto de nieve, añadiéndolas a continuación al preparado anterior poco a poco mientras removemos todo despacio para que se vayan ligando.

Por ultimo lo pasamos a fuentes individuales y metemos a la nevera durante 2 horas.

Servir añadiendo un chorrito de miel por encima.

Este es un postre sencillo y barato.

miércoles, 19 de enero de 2011

Gallo Pinto Nicaragüense

INGREDIENTES

500 gr. Judías pintas
2 vasos de arroz largo
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto
2 hojas de laurel
1 vaso de vino tinto
pimienta negra molida
agua
sal
aceite de oliva




PREPARACIÓN

En una olla ponemos 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos 1 cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y dos cabezas de ajo, todo ello bien picado, y dejamos pochar a fuego lento.

Cuando la verdura este pochada, disolvemos el pimentón en un vaso de vino y lo añadimos dejando un ratito que rebaje.

Añadimos 2 litros de agua, salpimentamos y añadimos las judías, y el laurel dejándolas a fuego lento hasta que estén bien blandas. Unas dos horas más o menos.

Para el arroz, preparamos la otra cebolla, el resto del pimiento cortado todo en tiras, y los ponemos a pochar en una olla baja, con otras dos cucharadas de aceite y el resto del ajo.

Añadimos el arroz y freímos todo junto hasta que el arroz vaya tomando una tonalidad dorada. Y en otra olla vamos hirviendo 4 vasos de agua.

Una vez este el agua hirviendo la añadimos al arroz y un poco de sal, y dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte, bajándolo a fuego medio otros 5 minutos mas o menos, dependiendo del arroz que usemos.

Una vez que tenemos las judías y el arroz. Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite y dejamos calentar.

Una vez caliente el aceite añadimos las judías y freímos con un poco de su caldo, a fuego medio como 15 minutos, si vemos que se secan añadimos un poco mas de caldo.

Cuando estén las judías añadimos el arroz y removemos todo de forma que quede bien mezclado y dejamos otros 8 minutos mas o menos.

Acompañamos de queso blanco y listo para comer.

Este plato se puede comer solo o como acompañante de carnes. En este caso un filete de pollo empanado y unos trozos de queso de cabra de Tenerife fue un acompañante perfecto.

martes, 18 de enero de 2011

Casi Chop suey de Pollo con Arroz


INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de curry
1 vaso de arroz
2 vasos de agua
pimienta negra
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
zumo de 1 limón
1 cucharada de vinagre





PREPARACIÓN

Picamos el pollo y la verdura en tiras finas. En un bol ponemos el limón, el vinagre, la pimienta negra molida, sal al gusto y las tiras de pollo, y reservamos.

En una sartén grande ponemos el aceite a calentar, una vez caliente a fuego medio ponemos los pimientos y dejamos pochar por 5 minutos, luego añadimos la cebolla y dejamos que se hagan, sin que se ablande demasiado, unos 10 minuto más o menos. Luego añadimos la mostaza y el curry y dejamos unos minutos más.

Por ultimo añadimos el pollo bien escurrido. Y dejamos otros 5 minutos.

Para el arroz, lavamos bien el arroz mientras en un caldero ponemos una cucharada de aceite y los dos vasos de agua.

Cuando el agua este hirviendo añadimos el arroz y removemos un par de veces, lo dejamos a fuego alto unos 5 minutos, y bajamos el fuego a la mitad. Lo dejamos otros 5 minutos que coja su punto. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minuto con un paño por encima.

lunes, 17 de enero de 2011

Mojo Picón

INGREDIENTES

2 pimientos choriceros

2 cucharadas de pimentón picante

5 pimientas canarias (pueden valer guindillas)

4 dientes de ajo

2 cucharadas de comino en grano

1 chorrito de vinagre

1 vaso de aceite

sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto el aceite que solo ponemos un poco, Y empezamos a batir añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta obtener la textura deseada.

Lo ideal es que no quede ni muy liquido ni un pegote.

Este mojo va muy bien para parrilladas y como no mundialmente famoso acompañando a las papas arrugadas.

viernes, 14 de enero de 2011

Espaguetis con Champiñones




INGREDIENTES

500 gr. Espaguetis
1 Lata de champiñones en rodajas
1 Sobre de crema de champiñones
2 dientes de ajo
1 pimienta
1 pastilla de caldo de carne
3 cucharadas de aceite
perejil fresco
sal
agua








PREPARACIÓN

Poner a calentar 1 litro de agua con una cucharada de aceite un puñado de sal y la pastilla de caldo.

Cuando rompa a hervir añadir los espaguetis y dejar cocer el tiempo indicado en el paquete, removiéndolo de vez en cuando.

En otra cacerola poner un litro de agua fría y añadir poco a poco el preparado de la crema revolviendo bien para que no haga grumos. Una vez hemos añadido todo el contenido del sobre poner al fuego y dejar hervir durante unos 15 minutos.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, una vez caliente añadimos el ajo picadito, la pimienta también picada y los champiñones, dejamos hasta dorar los champiñones y añadimos un el perejil picado por encima.

Servimos con los espaguetis de base, rociamos por encima la crema y encima los champiñones.

jueves, 13 de enero de 2011

Mojo de cilantro





INGREDIENTES
1 manojo de cilantro
2 pimientas verdes piconas
4 cabezas de ajo
1 cucharada de comino
1 vaso de aceite
¼ de vaso de vinagre
½ vaso de agua
1 pizca de sal







PREPARACIÓN

Esta receta tradicionalmente se prepara en mortero, pero en este caso la haremos con batidora.

Ponemos en el vaso de la batidora el cilantro, la pimienta, el ajo, el comino, la sal el vinagre y un poco de aceite, y batimos que se vaya deshaciendo todo. Añadimos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta ver que todos los ingredientes están picados a nuestro gusto.

Probamos el punto de sal y de picante, y añadimos agua si lo encontramos muy fuerte.

La receta original es picante, pero podemos cambiar la pimienta picante, por pimienta blanca para quien no le guste el sabor fuerte.

Esta salsa es ideal como acompañante de pescados.


martes, 11 de enero de 2011

Albondigas en Salsa

INGREDIENTES (para 4 personas)

800 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
500 gr. de patatas
100 gr. de guisantes
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto
2 huevos grandes
1 cucharada de perejil fresco picado
4 cucharada de pan rallado
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de comino
1 cucharada de colorante alimentario 
Pimentón dulce o picante según gusto
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Harina de trigo
Agua
Sal y pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN

Picamos media cebolla y 2 diente de ajo de forma que queden trozos muy pequeños.

En un bol grande ponemos la carne picada y añadimos el perejil, la cebolla, el ajo, los dos huevos, el pan rallado 1 cucharada de pimentón, una cucharita de tomillo, 1 cucharita de comino, 1 cucharita de sal y pimienta negra. Removemos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Preparamos un plato con harina y cogemos otro plato limpio. Cogemos un poco de carne y le damos la forma redonda procurando que queden todas de tamaño similar, ni muy grandes ni muy pequeñas, (más o menos 4 o 5 cm de diámetro). Vamos dejando las bolitas formadas en el plato limpio, hasta acabar todas las bolas.

En una cacerola baja ponemos a calentar aceite de forma que cubra el fondo y añadimos el resto de la cebolla picada muy fina, los 2 dientes de ajo picados y el pimiento verde también muy picado. Añadimos una cucharada pequeña de sal gruesa, la hoja de laurel, y dejamos a fuego bajo que se vaya pochando.

Una vez pochado añadimos 2 cucharadas de harina y removemos todo un momento para tostar la harina. Y luego añadimos el vino.

Cuando el vino haya reducido un poco añadimos 2 vasos de agua, 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de colorante, y la pastilla de caldo. Dejamos cocer a fuego lento.

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta pasamos las albóndigas por la harina. Cuando el aceite esté caliente freímos las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas y las reservamos en un plato.

Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las albóndigas y dejamos a fuego medio unos cinco minutos. Luego añadimos los guisantes y dejamos otros 10 o 15 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Cuando la salsa esté lista probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Acompañamos con unas papas fritas en dados.

viernes, 7 de enero de 2011

Solomillo de Cerdo al brandy








INGREDIENTES

2 Solomillos de Cerdo
1/2 Cebolla picada
2 Dientes de Ajo picados
250 Gr. de Nata
1 Vaso de Brandy
Sal al gusto
Pimienta negra
1 Pastilla de caldo de pollo
2 Patatas medianas
3 Cucharadas de aceite





PREPARACION

En una sartén con una cucharada de aceite poner los solomillos a dorar.
Mientras en una cacerola poner el resto del aceite, y cuando este caliente añadir la cebolla picada y los ajos a fuego medio, dejarlos ablandar y añadir la nata, y la pimienta negra, removiendo continuo hasta rebajar la nata.
Luego añadir el brandy y flamear. Una vez rebajado el brandy añadir la pastilla de caldo y dejar unos 10 minutos.
Añadir los solomillos y poner a fuego medio durante 15 minutos, darles la vuelta y dejar otros 15 minutos.
Acompañar con unas papas cocidas.

miércoles, 5 de enero de 2011

Potaje de Lentejas

INGREDIENTES
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 Cebolla
4 Dientes de Ajo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
2 Zanahorias
2 Hojas de Apio
400 Gr. Calabaza
2 Papas medianas
2 Chorizos
2 Costillas
2 Piñas de Millo
1 Vaso de vino tinto
400 Gr. Lenteja tipo Lanzarote
1 Hoja de Laurel, Pimienta negra, 1 Cucharada sopera de pimentón (dulce o picante según gusto), 1 cucharada sopera de comino, sal al gusto. y 1 1/2 litros de agua.




PREPARACIÓN
Echar el aceite en una cacerola, cuando este caliente añadir, la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y el apio, y dejar pochar a fuego lento.
Mientras ir cortando en cuadraditos la calabaza y las papas.
Una vez echo el sofrito, añadir la sal, el comino, la pimienta negra, el laurel y el pimentón junto con el vino, dejar que reduzca el vino durante unos minutos.
Luego añadir el agua y dejar hervir, una vez que rompa a hervir añadir las lentejas, la calabaza, los chorizos y las costillas.
Dejar cocer removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren las lentejas, hasta que estas estén blandas, añadiendo las papas y las piñas y dejando cocer otros 15 minutos.



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